위대한 냉면무절임

순도가 높은 초산

물기를 거의 없앤 순수한 초산으로, 산도를 조절하고 신맛을 내는 데 희석해서 쓰는 식품첨가물입니다. 원액은 자극이 강하나 식품에는 희석해 소량만 배합됩니다.

몸이 바로 이용하는 기본 당

전분을 분해해 얻는 단당류로, 몸이 에너지원으로 바로 이용하며 설탕보다 단맛이 약하고 입에서 시원한 느낌을 주는 식품 원료입니다. 혈당을 빠르게 올리므로 당 섭취 조절이 필요하다면 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

곰팡이 번식을 막는 보존료

곰팡이와 효모의 번식을 억제하는 보존료로, 물에 잘 녹아 음료나 절임류에 쓰이는 식품첨가물입니다. 사용 가능한 식품과 양이 정해져 있습니다.

가장 오래된 인공 감미료

설탕의 약 300배 단맛을 내는 감미료로, 열량이 없고 체내에서 흡수되지 않으며 가장 오래 쓰여 온 식품첨가물입니다. 사용 가능한 식품과 양이 정해져 있습니다.

콜라겐 합성과 철분 흡수를 돕는 수용성 비타민

아스코르브산이라고도 불리는 수용성 비타민으로, 감귤류와 채소에 많이 들어 있습니다. 피부·뼈·혈관을 이어주는 콜라겐을 만드는 데 관여하고 음식 속 철분의 흡수를 도우며 유해산소로부터 세포를 보호해, 면역·피부 관련 제품에 폭넓게 쓰입니다. 체내에 저장되지 않아 매일 섭취하는 것이 좋고, 한 번에 많은 양을 먹으면 속이 쓰릴 수 있습니다.

가장 구조가 단순한 아미노산

아미노산 중 구조가 가장 단순하며 은근한 단맛이 있는 성분으로, 콜라겐의 3분의 1을 차지하고 맛을 다듬는 조미 목적으로도 쓰입니다.

신맛을 내고 산도를 조절하는 유기산

감귤류에 많이 든 유기산으로, 신맛을 내고 산도를 조절해 보존성을 높이며 미네랄 흡수를 돕는 식품첨가물입니다. 치아 표면을 약하게 할 수 있어 산성 음료를 자주 마신다면 물로 입을 헹구는 것이 좋습니다.

수분을 잡아 질감을 유지하는 인산염

인산이 연결된 형태의 첨가물로, 수분을 붙잡아 육류나 어육 제품의 촉촉함과 탄력을 유지하는 식품첨가물입니다. 인 섭취를 제한해야 하는 경우에는 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

두부 응고와 조직 유지에 쓰는 칼슘염

칼슘과 염소가 결합한 화합물로, 두부를 응고시키거나 절임 채소의 아삭한 조직을 유지하는 데 쓰이는 식품첨가물입니다.

산화와 갈변을 막는 아황산계 첨가물

아황산을 내어 산소와 먼저 반응함으로써 원료가 산화되거나 갈색으로 변하는 것을 막는 첨가물입니다. 건과일·와인·전분 등의 색과 품질을 유지하는 데 쓰입니다. 아황산에 민감한 사람에게 반응을 일으킬 수 있어 함유 표시가 의무이며, 천식이 있다면 주의가 필요합니다.