오감도 막걸리

쌀에 누룩곰팡이를 키운 원료

찐 쌀에 누룩곰팡이를 키워 만든 원료로 쌀고지와 같으며, 전분 분해 효소가 풍부합니다.

전분을 분해해 만든 걸쭉한 당액

전분을 분해해 만든 점성 있는 당액으로, 단맛과 함께 윤기와 촉촉한 질감을 내고 결정화를 막는 식품 원료입니다. 혈당을 빠르게 올리므로 당 섭취 조절이 필요하다면 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

당이 여러 개 연결된 당류의 통칭

단당이 3~10개 정도 연결된 당류를 통칭하는 표기로, 종류에 따라 소화되는 것과 되지 않는 것이 나뉘는 식품 원료입니다. 어떤 올리고당인지는 제품 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

효모를 배양해 건조한 영양 원료

효모를 배양한 뒤 건조해 만든 원료로, 비타민B군과 미네랄·아미노산이 들어 있어 영양 보충 목적으로 쓰이는 식품 원료입니다. 미네랄을 흡수시킨 효모 형태로도 쓰합니다.

발효로 생기는 부드러운 유기산

발효 과정에서 생기는 유기산으로 요구르트의 신맛 성분이며, 산도를 조절하고 미생물 번식을 억제하는 식품첨가물입니다.

열에 강한 인공 감미료

설탕의 약 200배 단맛을 내는 감미료로, 열에 강하고 다른 감미료와 섞으면 뒷맛이 개선되어 병용되는 식품첨가물입니다. 사용 가능한 양이 정해져 있습니다.

강한 단맛을 내는 뿌리

글리시리진이 설탕보다 강한 단맛을 내는 뿌리로, 감미와 한방 재료로 쓰이는 식품 원료입니다. 다량을 오래 섭취하면 혈압과 부종에 영향을 줄 수 있어 권장량을 지키는 것이 좋습니다.

물을 흡수해 부푸는 질경이씨 껍질 섬유

질경이 씨앗 껍질에서 얻은 식이섬유로, 물을 흡수해 크게 부풀어 변의 부피를 늘려 배변 활동과 콜레스테롤 개선에 도움을 주는 기능성 원료입니다. 충분한 물과 함께 섭취해야 하며, 물 없이 먹으면 식도에 걸릴 위험이 있습니다.

도라지 뿌리를 갈아 만든 분말

도라지의 뿌리를 건조해 갈아 만든 원료로, 플라티코딘 등 사포닌이 들어 있습니다. 전통적으로 목 관련 목적으로 쓰여 왔습니다.

오미자를 갈아 만든 분말

오미자 열매를 건조해 갈아 만든 원료로, 다섯 가지 맛이 함께 나고 리그난계 성분이 들어 있습니다. 차와 분말 제품에 쓰입니다.

열량이 거의 없는 당알코올

발효로 만드는 당알코올로, 설탕의 70% 정도 단맛에 열량이 거의 없고 대부분 흡수된 뒤 그대로 배출되는 감미료입니다. 다른 당알코올보다 속이 편한 편이나 많이 섭취하면 배가 불편할 수 있습니다.

쓴맛을 줄인 고감미 스테비아 감미료

스테비아 잎에서 얻은 성분을 효소로 처리해 쓴맛을 줄인 감미료로, 설탕보다 수백 배 달고 열량이 거의 없어 극소량만 쓰이는 식품첨가물입니다. 열량이 거의 없어 당 섭취를 줄여야 할 때 설탕 대체로 쓰입니다.

열에 강한 고감미 인공 감미료

설탕을 화학적으로 변형해 만든 감미료로, 설탕의 약 600배 단맛이 있고 열에 강해 가열 공정이 있는 식품에도 쓰이는 식품첨가물입니다. 체내에서 거의 흡수되지 않으며 사용 가능한 양이 정해져 있습니다.