고단백 콩단백면

달걀 전체를 건조한 분말

달걀의 흰자와 노른자를 함께 건조해 분말로 만든 원료로, 보관과 계량이 쉽습니다. 제과와 면류에 쓰입니다. 달걀에서 유래하므로 달걀 알레르기가 있다면 주의가 필요합니다.

볶은 콩을 갈아 만든 가루

콩을 볶아 고소한 향을 낸 뒤 갈아 만든 원료로, 단백질과 이소플라본이 들어 있습니다. 인절미와 선식에 쓰입니다. 대두에서 유래하므로 대두 알레르기가 있다면 주의가 필요합니다.

물만 부어도 풀리는 호화 옥수수 가루

옥수수를 가열해 전분을 호화시킨 뒤 건조해 갈아 만든 원료입니다. 익힌 상태라 찬물에도 풀려 즉석 제품에 쓰입니다.

원료를 추출·용해하는 식용 알코올

발효로 만든 식용 에탄올로, 원료에서 성분을 뽑아내는 추출 용매나 살균 목적으로 쓰이는 제조용 부원료입니다. 대부분 공정 중 증발하나, 알코올을 피해야 한다면 잔류 여부를 확인하는 것이 좋습니다.

대두에서 짠 가장 흔한 식용유

대두에서 짠 식물성 기름으로, 맛과 향이 약해 여러 요리에 두루 쓰이며 불포화지방인 리놀레산이 주를 이루는 식용 유지입니다. 대두에서 유래하므로 대두 알레르기가 있다면 주의가 필요합니다.