편육

돼지 가죽에서 얻은 콜라겐

돼지의 가죽에서 추출한 콜라겐으로, 어류 유래보다 분자가 크고 값이 저렴합니다. 젤리와 콜라겐 제품에 쓰입니다. 종교적 식단에 따라 피해야 하는 경우가 있어 확인이 필요합니다.

비타민B1이 풍부한 육류

단백질과 비타민B1이 풍부한 육류로, 조리용과 가공식품 원료로 쓰이는 식품 원료입니다. 종교적 식단에 따라 피해야 하는 경우가 있어 원료 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

알리신을 함유한 향신 채소

특유의 매운맛과 향을 내는 향신 채소로, 황을 포함한 알리신 등의 성분이 특징인 식품 원료입니다. 공복에 많이 먹으면 속이 쓰릴 수 있고, 항응고제를 복용 중이라면 다량 섭취에 주의가 필요합니다.

후추나무의 열매

후추나무의 열매로, 피페린이 알싸한 매운맛을 냅니다. 건조와 가공 방식에 따라 흑후추·백후추로 나뉩니다.

콩을 발효·숙성시킨 장류

대두를 삶아 메주를 만든 뒤 소금물에서 발효·숙성시킨 장류로, 발효 과정에서 아미노산과 감칠맛 성분이 생깁니다. 국과 조리식품의 기본 조미 원료입니다. 대두가 원료이므로 대두 알레르기가 있다면 확인이 필요하고, 나트륨 함량이 높습니다.

말린 고추

고추를 건조해 보관성을 높인 원료로, 캡사이신이 매운맛을 내고 노란색과 주황색을 내는 색소 성분인 카로티노이드가 붉은색을 냅니다. 고춧가루의 원물이며 조리와 조미에 쓰입니다. 위가 예민하거나 위염이 있다면 다량 섭취에 주의가 필요합니다.