갈비햄(REBRA)

은은한 향을 내는 향신료

월계수 나무의 잎을 건조한 향신료로, 국물이나 조림에 은은한 향을 더하는 식품 원료입니다. 향을 낸 뒤 건져내는 것이 일반적이며 그대로 삼키지 않는 것이 좋습니다.

코리앤더라 불리는 향신 종실

고수의 씨앗으로 코리앤더라고도 하며, 잎과 달리 은은하고 달콤한 감귤 향이 납니다. 카레와 소시지·피클의 향을 내는 데 쓰입니다.

식물·동물에서 얻은 향 원료

과일·꽃·향신료 등 자연물에서 추출한 향 성분으로 만든 원료로, 여러 성분의 혼합물이라 조성이 표시되지 않는 식품첨가물입니다. 천연 유래라도 알레르기 반응은 가능하므로 특정 원물에 민감하다면 확인이 필요합니다.

사탕수수·사탕무에서 얻은 대표 당류

사탕수수나 사탕무에서 얻은 당류로 주성분이 자당이며, 단맛을 내고 보존성과 질감에도 관여하는 기본 식품 원료입니다. 혈당을 빠르게 올리므로 당 섭취 조절이 필요하다면 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

글루탐산나트륨에 부원료를 섞은 원료

감칠맛 성분인 글루탐산나트륨에 부원료를 섞어 배합하기 쉽게 만든 조미 원료입니다. 나트륨이 함께 들어 있어 나트륨 섭취를 줄여야 한다면 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

넛맥이라 불리는 향신 종실

넛맥이라고도 불리는 향신 종실로, 달콤하고 진한 향을 내는 식품 원료입니다. 다량 섭취 시 어지러움 등이 나타날 수 있어 소량만 사용하는 것이 좋습니다.

육가공품의 색과 보존을 담당하는 발색제

육가공품의 붉은 색을 유지하고 보툴리누스균 번식을 억제하는 발색제로, 햄과 소시지에 쓰이는 식품첨가물입니다. 고온 가열 시 니트로사민이 생길 수 있어 사용량이 엄격히 정해져 있습니다.

암모늄으로 만든 카라멜색소

당류를 암모늄 화합물과 함께 가열해 만든 카라멜색소로, 간장이나 소스류에 쓰이는 착색료입니다. 제조 과정에서 생기는 부생성물에 대해 섭취 한도가 정해져 있습니다.