지장수콩나물국밥 아욱바지락해장국

콩을 발효·숙성시킨 장류

대두를 삶아 메주를 만든 뒤 소금물에서 발효·숙성시킨 장류로, 발효 과정에서 아미노산과 감칠맛 성분이 생깁니다. 국과 조리식품의 기본 조미 원료입니다. 대두가 원료이므로 대두 알레르기가 있다면 확인이 필요하고, 나트륨 함량이 높습니다.

조미 목적으로 배합한 액상 가공품

여러 원료를 배합해 만든 액상 조미 가공품으로, 다른 제품의 원료로도 쓰이는 식품 원료입니다. 나트륨과 당 함량이 높을 수 있고 알레르기 유발 원료가 포함될 수 있어 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

고추와 메주를 발효시킨 장류

고춧가루와 메줏가루·엿기름을 섞어 발효·숙성시킨 장류로, 매운맛과 단맛·감칠맛이 함께 납니다. 조리의 기본 조미 원료입니다. 대두와 밀이 원료로 쓰이고 나트륨 함량이 높습니다.

여러 조미 원료를 배합한 제품 유형

여러 조미 원료를 배합해 만든 제품에 붙는 식품 유형 분류로, 원료명이 아니라 분류명입니다. 나트륨 함량이 높을 수 있고 알레르기 유발 원료가 포함될 수 있어 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

향신료를 배합해 가공한 원료

여러 향신료를 배합하고 분산이나 보존을 돕는 부원료를 섞어 가공한 원료입니다. 균일한 향을 내기 위해 조미 제품에 쓰입니다. 특정 향신료에 민감하다면 제품 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

감칠맛을 내는 조미 원료

글루탐산을 나트륨과 결합시킨 원료로 MSG라고도 하며, 다시마와 토마토에 자연적으로 있는 감칠맛 성분과 같은 조미 원료입니다. 나트륨이 함께 들어 있어 나트륨 섭취를 줄여야 한다면 함량을 확인하는 것이 좋습니다.