신선뼈닭(버팔로시즈닝)

사탕수수·사탕무에서 얻은 대표 당류

사탕수수나 사탕무에서 얻은 당류로 주성분이 자당이며, 단맛을 내고 보존성과 질감에도 관여하는 기본 식품 원료입니다. 혈당을 빠르게 올리므로 당 섭취 조절이 필요하다면 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

불순물을 제거해 정제한 소금

바닷물이나 원염에서 불순물을 제거해 염화나트륨 순도를 높인 소금으로, 맛을 조절하고 전해질을 공급하는 기본 식품 원료입니다. 나트륨 섭취를 줄여야 한다면 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

감칠맛을 내는 조미 원료

글루탐산을 나트륨과 결합시킨 원료로 MSG라고도 하며, 다시마와 토마토에 자연적으로 있는 감칠맛 성분과 같은 조미 원료입니다. 나트륨이 함께 들어 있어 나트륨 섭취를 줄여야 한다면 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

고추를 말려 갈아 만든 가루

붉은 고추를 말려 갈아 만든 가루로, 매운맛과 붉은색을 함께 내는 식품 원료입니다. 위가 예민하거나 위염이 있다면 다량 섭취에 주의가 필요합니다.

가루가 굳지 않게 습기를 잡는 부원료

모래와 석영의 주성분을 아주 곱게 갈아 만든 무기 분말로, 습기를 흡착해 가루가 서로 엉기거나 굳는 것을 막아주는 제조용 부원료입니다. 체내에 흡수되지 않고 배출됩니다. 제품의 맛과 영양에는 관여하지 않습니다.

가열·냉동에도 점도가 유지되는 가공 전분

전분에 두 가지 가공을 함께 적용해 열과 산에 강하게 만든 원료로, 가열이나 냉동 공정에서도 걸쭉함이 유지되는 식품첨가물입니다.

분말의 부피를 채우는 흰 가루

전분을 분해해 만든 흰 분말로, 단맛이 거의 없고 분말의 부피와 흐름을 좋게 하며 향이나 유효성분을 감싸 보호하는 제조용 부원료입니다. 혈당을 빠르게 올릴 수 있어 당 조절이 필요하다면 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

수분을 잡아 질감을 유지하는 인산염

인산이 연결된 형태의 첨가물로, 수분을 붙잡아 육류나 어육 제품의 촉촉함과 탄력을 유지하는 식품첨가물입니다. 인 섭취를 제한해야 하는 경우에는 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

반죽 팽창 시점을 조절하는 원료

베이킹소다와 반응해 이산화탄소를 내는 산성 첨가물로, 반죽이 부푸는 시점을 조절하는 데 쓰이는 식품첨가물입니다. 인 섭취를 제한해야 하는 경우에는 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

변색을 막고 수분을 유지하는 인산염

인산이 두 개 연결된 형태의 첨가물로, 금속 이온과 결합해 변색을 막고 수분을 유지하는 식품첨가물입니다. 인 섭취를 제한해야 하는 경우에는 함량을 확인하는 것이 좋습니다.

맛을 강화하는 첨가물의 통칭

감칠맛 등 맛을 강화하는 첨가물을 통칭하는 표기로, 글루탐산나트륨이나 세포 성분에서 유래한 감칠맛 성분이 이 이름으로 표시되는 식품첨가물입니다. 구체적인 종류는 제품 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

파프리카에서 얻은 주황 색소

파프리카 열매에서 추출한 천연 색소로, 주황에서 붉은색을 내며 매운맛은 거의 없는 착색료입니다.

말린 마늘을 갈아 만든 분말

마늘을 건조해 갈아 만든 원료로, 생마늘보다 향이 부드럽고 보관과 계량이 쉽습니다. 조미와 향을 내는 데 널리 쓰입니다. 항응고제를 복용 중이라면 다량 섭취에 주의가 필요합니다.

후추에서 뽑아낸 향미 농축 원료

후추에서 향 기름과 매운맛 성분을 함께 추출한 농축 원료로, 원물보다 적은 양으로 균일한 향을 냅니다. 자극이 있어 극소량만 배합됩니다.

가열하면 굳는 셀룰로스 유도체

셀룰로스를 가공한 고분자로, 찬물에 녹고 가열하면 반대로 굳는 독특한 성질이 있습니다. 대체육과 튀김 반죽의 결착에 쓰입니다. 소화되지 않고 배출되며 다량 섭취 시 배가 불편할 수 있습니다.

신맛을 내고 산도를 조절하는 유기산

감귤류에 많이 든 유기산으로, 신맛을 내고 산도를 조절해 보존성을 높이며 미네랄 흡수를 돕는 식품첨가물입니다. 치아 표면을 약하게 할 수 있어 산성 음료를 자주 마신다면 물로 입을 헹구는 것이 좋습니다.

은은한 향을 내는 향신료

월계수 나무의 잎을 건조한 향신료로, 국물이나 조림에 은은한 향을 더하는 식품 원료입니다. 향을 낸 뒤 건져내는 것이 일반적이며 그대로 삼키지 않는 것이 좋습니다.

식물·동물에서 얻은 향 원료

과일·꽃·향신료 등 자연물에서 추출한 향 성분으로 만든 원료로, 여러 성분의 혼합물이라 조성이 표시되지 않는 식품첨가물입니다. 천연 유래라도 알레르기 반응은 가능하므로 특정 원물에 민감하다면 확인이 필요합니다.

고추에서 얻은 매운맛 추출물

고추에서 캡사이신과 색소를 함께 추출한 원료로, 매운맛과 붉은색을 내는 식품첨가물입니다. 자극이 강해 극소량만 배합되며, 위가 예민하다면 주의가 필요합니다.