두부

단백질과 지방이 풍부한 콩과 작물

단백질과 지방이 풍부한 콩과 작물로, 두부·장류·기름 등 여러 형태로 가공되는 기본 식품 원료입니다. 알레르기 표시 대상 원료이므로 대두 알레르기가 있다면 주의가 필요합니다.

물에 잘 녹는 마그네슘 공급 원료

마그네슘과 염소를 결합시켜 만든 화합물로, 물에 아주 잘 녹아 액상 제품에도 배합할 수 있습니다. 마그네슘 보충 목적 외에 두부를 응고시키는 간수 성분으로도 오래 쓰여 왔습니다. 많이 섭취하면 변이 묽어질 수 있습니다.

거품을 없애는 소포제

규소를 기본 골격으로 만든 고분자로, 액체 표면의 거품을 빠르게 터뜨립니다. 튀김유나 발효액의 거품을 억제하는 공정에 극소량 쓰입니다. 체내에 흡수되지 않고 배출되며 사용 가능한 양이 정해져 있습니다.