통오리 바베큐 훈제

콜라겐 합성과 철분 흡수를 돕는 수용성 비타민

아스코르브산이라고도 불리는 수용성 비타민으로, 감귤류와 채소에 많이 들어 있습니다. 피부·뼈·혈관을 이어주는 콜라겐을 만드는 데 관여하고 음식 속 철분의 흡수를 도우며 유해산소로부터 세포를 보호해, 면역·피부 관련 제품에 폭넓게 쓰입니다. 체내에 저장되지 않아 매일 섭취하는 것이 좋고, 한 번에 많은 양을 먹으면 속이 쓰릴 수 있습니다.

우유 단백질로 만든 유화·안정제

우유 단백질인 카제인을 나트륨과 결합시켜 물에 잘 녹게 만든 원료로, 커피믹스 등에서 유화와 질감을 담당하는 식품첨가물입니다. 우유에서 유래하므로 우유 알레르기가 있다면 주의가 필요합니다.

달걀 흰자를 건조한 단백질 분말

달걀 흰자를 건조해 분말로 만든 원료로, 단백질 함량이 높고 거품을 내는 성질이 있어 제과에도 쓰이는 성분입니다. 달걀에서 유래하므로 달걀 알레르기가 있다면 주의가 필요합니다.

대두에서 단백질만 분리한 원료

대두에서 지방과 탄수화물을 제거하고 단백질만 분리한 원료로, 단백질 함량이 90% 안팎에 이르는 대표적인 식물성 단백질입니다. 대두에서 유래하므로 대두 알레르기가 있다면 주의가 필요합니다.

락색소의 한 유형

자연에서 얻은 락(수지) 계열 색소의 한 유형을 뜻하는 표기입니다. 색을 내는 것이 목적이므로 맛이나 영양 성분에는 관여하지 않습니다.

육가공품의 색과 보존을 담당하는 발색제

육가공품의 붉은 색을 유지하고 보툴리누스균 번식을 억제하는 발색제로, 햄과 소시지에 쓰이는 식품첨가물입니다. 고온 가열 시 니트로사민이 생길 수 있어 사용량이 엄격히 정해져 있습니다.

알리신을 함유한 향신 채소

특유의 매운맛과 향을 내는 향신 채소로, 황을 포함한 알리신 등의 성분이 특징인 식품 원료입니다. 공복에 많이 먹으면 속이 쓰릴 수 있고, 항응고제를 복용 중이라면 다량 섭취에 주의가 필요합니다.

가열하면 단맛이 강해지는 채소

황을 포함한 성분이 매운맛을 내는 채소로, 가열하면 단맛이 강해지는 기본 식품 원료입니다.

넛맥이라 불리는 향신 종실

넛맥이라고도 불리는 향신 종실로, 달콤하고 진한 향을 내는 식품 원료입니다. 다량 섭취 시 어지러움 등이 나타날 수 있어 소량만 사용하는 것이 좋습니다.

바비큐 맛을 내는 조미 분말

훈연 향과 당류·향신료·조미 성분을 배합해 바비큐 맛을 내도록 만든 분말입니다. 나트륨 함량이 높을 수 있어 표시를 확인하는 것이 좋습니다.